Kaliope Demerutis ESCRITO POR  Kaliope Demerutis Aug 10, 2017 - 145 Visitas

El panadero con el pan

Me declaro oficial comedora de pan y también aprendiz de panadera. Durante las últimas dos semanas he pasado mis días horneando pan de muerto, y mientras hurgaba sobre su origen en algunos libros encontré datos interesantes que hoy deseo compartirles.

        Para empezar la raíz de la palabra pan en español. Pan era el dios de la naturaleza en la mitología griega, por ende, del campo y la agricultura, y además inventor de la flauta. Pan significa “todo” y simboliza el conjunto de fuerzas de la naturaleza. Por su parte la diosa griega Deméter era considerada como la madre de la tierra y del trigo, la divinidad más importante de la vegetación, y diosa de la fecundación y de los frutos de la tierra.

        Pero nuestro pan de muerto poco tiene que ver con los griegos, pero sí con que su origen es ceremonial, ya que se prepara con amor para ofrendarlo el 2 de noviembre a nuestros amados difuntos, en nuestro tradicional Día de Muertos.

        El pan de muerto es pieza esencial de una celebración mexicana, pero paradójicamente su preparación nada tiene que ver con nuestras raíces gastronómicas, porque está hecho de harina de trigo, contiene mantequilla de leche de vaca, y se perfuma con cáscara de naranja y esencia de la flor de azahar; ninguno de sus ingredientes principales son originarios de nuestra tierra, todos fueron traídos a América durante la Conquista; y justo a esta época se asocia el origen de este azucarado pan.

        Para constatar que este suave bizcocho poco sabe a México, se le compara con el clásico brioche francés por sus características y  sabor.

        Quizá la palabra clave para entender por qué comemos un pan que pudiera pasar por una creación de la alta cocina europea es     sincretismo; el resultado de nuestra mezclada cultura, alimentada de costumbres españolas e indígenas.

        Nuestro Día de Muertos se realiza justo en los señalados por la Iglesia católica para celebrar la memoria de Todos los Santos y de los Fieles Difuntos, pero con la esencia nacida en comunidades indígenas y rurales, donde se espera la llegada de las ánimas de los difuntos que llegan a saborear platillos y olfatear flores que sus parientes les  ofrendan en los altares donde no debe faltar el pan de muerto.

        Se dice que la forma del pan simboliza el ciclo de la vida y la muerte, la cabeza que corona la pieza representa el cráneo, y los   cuatro brazos  son los huesos acomodados en forma de cruz como los cuatro puntos cardinales, dedicados a los dioses Tezcatlipoca, Tláloc, Quetzalcóatl y Xipetotec. También apuntan algunos autores que con este trozo de masa horneada se recuerdan los sacrificios humanos prehispánicos.

        Cada región de México tiene su versión: algunos son barnizados con huevo y espolvoreados con ajonjolí; en forma de moño con azúcar roja, con figuras antropomorfas como los de la Huasteca hidalguense; o el llamado hojaldra en Tlaxcala, con forma de media esfera adornado con tiras en forma de cruz, que se cocina con manteca de cerdo y anís, levadura y pulque; se pueden encontrar en la ciudad de Apizaco.

        En Jalisco, nuestro estado, se conoce esponjado, redondo, con su cabeza y huesos, suave y perfumado. La clave para lograr un rico ejemplar de nuestro terruño consiste en añadir levadura fresca, que contribuirá a darle más suavidad; y lo más importante es incluir la ralladura de la cáscara de naranjas frescas, y si se desea acentuar más el sabor, hay que hervirlas con las flores frescas del azahar, en la leche que se usará para la receta.

        Aquí, el uso de la canela o la vaina de vainilla es opcional, según los golosos a quien pretendamos complacer. Recién salido del horno deberá ser bañado con mantequilla derretida para luego revolcarlo en azúcar.

        Con diversas formas o mezclas en la fórmula que les da miga, su misión es la misma: ser una ofrenda para el difunto añorado y el gozo para el vivo nostálgico y tragón.

Deja un comentario

Asegúrese de introducir toda la información requerida, indicada por un asterisco (*). El código HTML no está permitido.

  • Twitter
  • Pinterest
  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube
  • Google plus

contacto

  • This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
  • This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
  • (33) 36158790
No memes
cache/resized/08021c0de548ecb36910d410b41fa830.jpg
Ay no memes A7
cache/resized/b4e3ec9d9e7bd62a62c299d05d4e66e1.jpg
Ay no memes A7
cache/resized/b6ba0efe78ada369c551711ef3335544.jpg
Ay no memes A7
cache/resized/c24eb43ad60516f07c5b4ffcddfa7c61.jpg
Ay no memes A7
cache/resized/5869aac7590402484d9fce9314f55239.jpg
Ay no memes A7
Top