Cecilia Written by  May 15, 2013 - 47 Visitas

Latin Power | Nunca vacío, nunca cerrado

Aroma de café bien hecho. La plancha acoge el susurro de la masa, en su terso encuentro se pinta de tostado respirando, liberando burbujas. Un olor de miel y mantequilla, que se  comparte con el ahumado del tocino, fiel pareja de unos esponjados huevos revueltos y un plato de papa cocinada a la típica usanza norteamericana. El tiempo se detuvo en The Original Pantry, la Original Panadería.


La luminiscencia se cuela por las grandes ventanas, compitiendo con luz que juega a un contraste que abraza a todo aquel que entra. Desde que abres alguna de las dos puertas de cristal (según el gusto, la hay para los que quieren una mesa –estos soportan estoicamente una larga fila-, en tanto su vecina es para los que tienen prisa). Comensales felices, que entre su charla con los acompañantes, comparten expresiones similares: ¡Muy rico! ¡Buenísimo!. El sonar de los cubiertos contra el plato imita una batería.

La barra, territorio libre para aquel que se quiera aventurar en un servicio rápido, sin la necesidad de hacer fila india. Una “L” de brillante cobertura que te invita a sentarte en el anonimato para enfrentar una experiencia que refuerza lo que dice la placa metálica dorada, esa que adorna una de las paredes en la parte exterior, diferenciación que lo acredita como uno de los mejores sitios para comer en Los Ángeles. 

En inglés se escucha el grito de Juan Díaz quien “canta” el paquete 4. Es un Nicaragüense de 48 años, te sirve rápidamente la taza alta que tiene impreso el logotipo del lugar. Humea el negro líquido, en tanto el “chaparro” (como dirían algunos latinos) con su cabello perfectamente cortado, bigotes al estilo Jorge Negrete enfundado en su camisa blanca de manga corta y moño negro, escribe rápido en su libreta la orden. Su misión es limpiar tu espacio, poner tu café y tenerte en menos de cinco minutos un suculento desayuno.





Dejó hace 22 años su país, se casó con la hermana del Chilango hacedor de Hot Cakes y Pan Francés, Martín Alcántara, (Alto de gran abdómen y bigote a la TinTán) “Dejamos entrar lo peor del Pantry a la familia” dice riendo a carcajadas el ex capitalino. Casi sin sentirlo y en forma casi de foto de comercial, el azúcar, mantequilla y salsas aparecen en tu panorama sobre la mesa.

Lo que pasa en La Original Panadería es un reflejo de LA

Set de largometraje Hollywoodense, donde ambientado perfectamente le admite a uno como parte de esa escena.  De esa cocina salen al día miles de panqueques. Desde 1924, nunca cerró un solo día. Es la oportunidad de desayunar las 24 horas del día. En un año hay cifras inimaginables: camiones llenos: 494 toneladas de verduras (130 de lechuga y 364 de papas), 16 toneladas de frutas, 9.5 toneladas de harina, 500 kilos de tocino, 188 toneladas de hielo, 15 toneladas de azúcar, 527 litros de miel, 486 litros de leche,  1345 litros de jugo de naranja, 54 toneladas de huevos.

Latin Power, nadie ignora que son 80 latinos los integran el servicio en The Original Pantry: 60 mexicanos, 20 salvadoreños, un peruano y un nicaragüense. Son unas máquinas de trabajo, que buscan la perfección, un error les haría perder su trabajo; hay cientos demandando un espacio. 

El inglés desaparece en cuanto hablas español. Se agolpan los más de 5 millones de nombres (los contados y los ignorados por el Buró de Censo del Gobierno de los Estados Unidos). Los Juanes, los Antonios, los Josés, las Marías, las Carmenes, los…las. Como un gran brazo, ese que incansable busca un lugar mejor. Son un gran robot que busca no perder su esencia.





Millones que, en pos de un sueño, se convierten en máquinas que olvidan que tenían vida. El chasquido del aceite mientras la pareja de huevos no pierden lo blando de sus amarillos centros, es cuidado por la espátula de Antonio Ayala, un hijo de Morelia, Michoacán, que quiere regresar a terminar –tranquilamente- su vida en México. “Sino pues en LA y que me entierren bajo una Jacaranda”, dice el sexagenario de blanca cabellera, su mostacho lucha contra las canas, manteniendo quiños negros. Esos que su tierra le negó y ahora disfruta escuchando los elogios por su deliciosa comida, como en casa.

Los paquetes de desayuno
Numerados siempre están los seis paquetes básicos e incluyen el café, huevos y hotcakes…. Lo demás es simpre a elección del comensal.

Hay otro menu de 24 horas que incluye pan francés, pancakes, y mezclas de pan tostado con papas con jamón a la plancha y huevo.



Infografía |Pantry Café


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